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    如何正確使用食品防腐劑?

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    如何正確使用食品防腐劑?

    發布日期:2017-06-26 作者: 點擊:

        添加食品防腐劑。首先必須嚴格按照食品衛生法規定的使用劑量和使用范圍來使用,對人體無毒害為前提。同時,為使食品防腐劑達到Z佳使用效果必須注意影響防腐劑使用的各種因素,在實踐中靈活應用。

      1,PH值與水的活度。在水中,某些防腐劑是處于電離平衡狀態。如酸型防腐劑,其發揮防腐作用的微粒,主要靠未電離的酸的作用,這類防腐劑在PH值低時使用效果好。

        水的活度高,有利于細菌和霉菌的生長。一般細菌生存的水的活度在0.9以上,一般霉菌在0.7以下。降低水的活度有利于防腐劑防腐效果的發揮。在水中加入電解質,或加入其它可溶性物質,當達到一定的濃度時,可以降低水的活度,對防腐劑起到增效作用。

      2,防腐劑的配合使用。各種防腐劑都有一定的作用范圍,沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物,而且許多微生物還可能產生抗藥性。所以應將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用,可能有三個效應,一個是增效或協同效應;一個是增加或相加效應;還有一個是對抗效應。一般是同類型防腐劑配合使用。如酸性防腐劑與其鹽,同種酸的幾種酯配合使用。將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但耐久性的防腐劑配合使用,也能增強防腐劑的效果。金屬鹽中有些對防腐劑有抗拒作用。如氧化鈣能輕微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。

      3,防腐劑的使用時間,同種防腐劑因加入場合和時間不同,效果可能不同。一定要首先保證食品本身處于良好的衛生條件下,并將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入對數期,則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入,加入得早,效果好,用量也少。食品染菌情況越嚴重,則防腐劑效果越差,如果食品已經變質,任何防腐劑也不可逆轉。

      4,食品的原料和成分的影響。防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響。如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用。食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度。食品中的某些成分與防腐劑起反應,可能使防腐劑部分或全部失效。也會被食品中微生物分解,山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇,可成為其碳源。

        我國防腐劑發展已經進入快速發展的時期,現在已成為苯甲酸鈉的生產和消費大國,其中山梨酸鉀的產量占世界消費量的40%。隨著人們生活水平的提高和對身體健康的關注,伴隨著食品工程技術的向前發展,食品行業在市場的推動下積極地向著“綠色”、“天然”的方向發展。天然、安全、高效的功能型食品防腐劑的開發和應用將成為未來開發的熱點。 

        苯甲酸、苯甲酸鈉-用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味(汁)飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。

        山梨酸、山梨酸鉀-除與上述苯甲酸的使用范圍相同外,山梨酸還主要用于魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產品保鮮。此外,也可用于果凍、即食豆制品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。 

        丙酸鈣、丙酸鈉-用于生面濕制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點、豆制品、楊梅罐頭等。 

        對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯-用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味(汁)飲料、果醬、醬油、糕點餡等。 

        脫氫乙酸-用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。 

        雙乙酸鈉-用于谷物、即食豆制品。 

        二氧化碳-用于碳酸飲料、汽酒類。 

        乳酸鏈球菌素-用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。 

        過氧化氫-用于生牛乳保鮮(限于黑龍江、內蒙古地區使用)、袋裝豆腐干。


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